Pepes ikan mas tulang lunak

Cara membuat pepes ikan mas presto duri lunak paling enak dengan racikan bumbu ala masakan Sunda. Pais Lauk Emas dengan daging ikan yang lembut serta duri dan tulang lunak menambah spesialnya hidangan menu lauk pauk kali ini bahkan hanya menyisakan daunnya saja. Berikut bahan-bahan untuk membuat pepes ikan mas yang mesti dipersiapkan.

Bahan dan bumbu :

1 kg ikan mas
2 buah jeruk nipis
garam secukupnya
1 ikat daun kemangi, petik daunnya
10 buah cabai rawit merah utuh
4 lembar daun salam
2 liter air
2 sdm minyak sayur
Daun pisang secukupnya, bersihkan dengan kain lap lalu geser perlahan di atas api hingga layu

Diiris :

3 buah cabai merah besar
6 ruas jahe
3 ruas kunyit
10 butir bawang merah
10 siung bawang putih
2 batang daun bawang
2 batang serai
2 ruas lengkuas

Haluskan lalu pisahkan menjadi 2 bagian :

1 sdm ketumbar
10 buah kemiri
1 sdt gula merah
1 sdt terasi
½ sdt pala
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 sdm minyak sayur
1 sdt garam (secukupnya)
1 sdt penyedap sasa

CARA MEMBUAT PEPES IKAN MAS PRESTO DURI LUNAK ALA SUNDA :

Ikan dibersihkan isi perut, insang dan sisiknya. Cuci bersih ikan dan tiriskan, taburi dengan garam serta perasan air jeruk nipis secukupnya lalu diamkan sejenak.
Campur sebagian bumbu halus dengan bumbu iris. Siapkan potongan daun pisang, lumuri ikan dengan sebagian lagi bumbu halus secara merata hingga ke dalam perut lalu letakkan di atas daun.
Taburkan dengan campuran bumbu iris dan halus tersebut, masukkan juga sedikit ke dalam perut ikan lalu tambahkan daun salam, cabai rawit merah dan daun kemangi. Bungkus daun pisang dengan rapih lalu sematkan dengan lidi.
Siapkan panci presto dengan diisi 2 liter air dan 2 sdm minyak sayur. Masukkan bungkusan ikan, tutup rapat lalu masak hingga 1 jam dan air kering. Angkat dan siap untuk disajikan.

Sumber : PEPES IKAN MAS